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【消息】发霉的腊肉洗干净能吃吗怎么辨别腊肉能不能吃

发布时间:2020-12-25 15:18:54 阅读: 来源:燃气阀厂家

腊肉是干货,一般不会发生发霉,但南方属于潮湿地区、保存不够严密、制作过程中腊肉未完全晾干就保存起来等的确会导致腊肉出现发霉。那么,发霉的腊肉洗干净能吃吗?

发霉的腊肉洗干净能吃吗

这个要由具体发霉程度决定,发霉到腐烂或有很浓异味的腊肉,自然是不能吃的。而如果腊肉才开始发霉,霉只在表面,里面的肉是好的,颜色正,味道正,没有发臭,将发霉的部位切去,用温水洗净后还是可以食用的。另外,还有就是霉的颜色,绿色的、白色的一般都是正常的。金黄色的要注意,很难判断。

发霉的腊肉怎么洗干净

方法一:将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话,可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存,放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下,就能保存很久了。

方法二:直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间,再往上面多放点盐后,放在通风的地方挂起来;或者还可以选择用淘米水清洗,那样比清水容易洗干净上面的霉点子,暴晒一天以后就可以吃了。

怎么辨别腊肉能不能吃

1、颜色

优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;

劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。

2、气味

优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。

3、触摸

优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。

腊肉怎么避免发霉

腊肉在制作和保存时要尽量把每一个步骤做好,这样才不会出现腊肉发霉情况。

1、腌肉盐放的不够的话,容易腐败变质。所以,稍为有异味,就要及时加盐,正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉,吃不完拿到太阳地方晒。

2、腌好好要及时拿出来晒,如果腊肉上没及时晾干容易生霉的。晾晒时注意在天气好的时候,阴雨天、下雪天等都不要拿出来,放在室内通过处晾着即可。晚上要及时把晒的腊肉收起来。

3、保存腊肉时一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。腊肉如果保存不当会很容易长霉的。总体来说,低温、干燥的环境适合腊肉的保存。

4、晒腊肉时碰到下雨天也是常有的。但腊肉被雨淋了只要处理得好,就不会发霉变质的。可采取“急救”方法将水分弄干,如将腊肉用支架撑起挂好,用电风扇吹,有条件的还可用火烤。

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