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你我鸭梨的贮藏保鲜法

发布时间:2021-09-17 15:33:31 阅读: 来源:燃气阀厂家

鸭梨的贮藏保鲜法

鸭梨是我国梨的优良品种之一,产地原主要在河北省等地,通过天津出口而得名,近年在天津近郊区等地已有种植。果形似鸭蛋,梗处有突起,果柄歪斜似鸭嘴,故名鸭梨。皮薄、肉白、脆嫩、无渣、多汁、味甜,享誉国内外。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素操作方便、核黄素等,有药效,用它熬练的梨膏,可生津止渴、止咳化痰。

一、适时采收

采收过早或过迟,果实均不耐贮藏。确定适宜采收期的指标为:⑴从盛花期到采收,约需155天;⑵种子颜色由尖部变褐到花籽;⑶果皮颜色为黄中带绿或绿中带黄;⑷果肉硬度达到5.5千克/平方米;⑸果实可溶性固形物含量大于10%。

当80%的果实达到上述指标时即为适采期。采收适期还与贮藏环境和方法有关。采收时要轻拿轻放,以免碰伤。入库前严格分级,剔除病果、虫果、伤果。挑选分级后应尽快入库。

二、贮藏保鲜条件

1、温度。不同梨品种要求的贮藏温度有所差异,长期贮藏保鲜的温度大致在-1℃至2℃之间。鸭梨对温度比较敏感,采后需在℃温度下预冷并缓慢降温至℃贮藏,如果采后立即放在0℃条件下贮藏,则会发生生理伤害,导致果心、果肉褐变。

2、湿度。影响梨在贮藏期间失水的环境因素主要是湿度,贮藏库的相对湿度应保持在%;梨的失水也与自身因素有关,如果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少等。

3、气体成分。总的来说梨对二氧化碳比较敏感,高二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害,使果肉褐变。鸭梨在%的氧气和无二氧化碳的环境下,能有效抑制、降低黑心病的发病率。

三、贮藏方法

1、冷藏。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施,降温过快会引起黑心病,开始库温保持℃,一周后每天降1℃,以后改为每3天降1℃,在天内将库温降到0℃,并保持0℃,不要低于-1℃,鸭梨可贮藏8个月,好果率达80%以上。

2、纸箱码垛贮藏。将挑选分级后地果实垫板隔开分屋装入纸箱,每箱装果10千克;也可将每个果用有光纸包好装箱。如果是套袋梨,可直接入箱内。纸箱码垛时留出通风道和作业道,使垛内外温度和气体浓度接近。此法简单易行,效果较好,应用较多。

3、塑料袋小包装贮藏。贮藏量较小时可采用0..06毫米厚的聚乙烯薄膜袋,将果实直接入袋,每袋装15千克,装后不扎口,只是互相交叠,留一定空隙,直立排放在一起即可。

4、气调贮藏。用于气调贮藏的酥梨应适当早采,并贮于逐步降温的冷库内,气体成分氧气保持%,二氧化碳应低于1%。

四、贮藏中的主要问题及防止措施

1、梨的干耗与库房湿度。梨果水分含量高,贮期失水是主要问题之一。为减少失水需增加贮藏库内湿度。可采用地面洒水或库壁四周及通风道等处挂湿草帘等方法。

2、二氧化碳积累与通风换气。库房内二氧化碳高于2必须到达0.08%以下才行%时会出现果心、果肉褐变等病害。因此,加强库房通风换气,减少二氧化碳积累,以及减少乙烯等有害气体的积累,是梨果贮藏的技术关键。所以,要在贮藏的前期和后期每天通最典型的数据处理有以下几点风换气小时,中期天换气一次,每次小时;或置于风扇、冷气机下,通过库内气体和循环吸收二氧化碳。该法可减少通风换气带来的干耗。

信息来源/食品伙伴

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