面皮旦旦面怎么做

面皮旦旦面是一道传统的四川川菜，它的特点是面皮细滑嫩口，且带有柔韧的弹性，配上香辣的蘸料，非常美味。下面是制作面皮旦旦面的详细步骤：

材料：

1. 面团：面粉500克、水适量

2. 蛋黄：鸡蛋4个

3. 蘸料：油辣椒、花椒粉、盐、鸡精、蒜末、花生碎、酱油、醋、鸡蛋清

4. 其他辅料：葱花、香菜、醋适量

步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入容器中，慢慢加入适量的水，边倒边揉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间。

2. 擀面皮：将醒发好的面团分成若干个小剂子，取一个小剂子，用手按扁，擀成薄饼状。

3. 煮面皮：将擀好的薄饼放到沸水中煮熟，捞出沥干水分，切成细丝备用。

4. 准备蛋黄：将鸡蛋分离，只取蛋黄。

5. 准备蘸料：将油辣椒、花椒粉、盐、鸡精、蒜末、花生碎、酱油、醋、鸡蛋清搅拌均匀，调成蘸料。

6. 准备其他辅料：切碎葱花、香菜，备用。

7. 摆盘：将煮好的面皮丝铺在盘底，然后将蛋黄均匀地撒在面皮上。

8. 加蘸料：再将蘸料倒在面皮上，根据个人口味调整蘸料的份量。

9. 撒调料：撒上切碎的葱花、香菜，并滴上适量的醋。

10. 拌匀：用筷子将面皮和蛋黄、蘸料、调料拌匀，让蛋黄均匀地渗入面皮中。

11. 品尝：品尝一下口味，根据个人喜好适量调整蘸料和调料的味道。

12. 入口享用：将拌好的面皮旦旦面放入口中，即可品尝到面皮的嫩滑和蛋黄、蘸料的香辣可口。

面皮旦旦面做法简单易学，不过需要注意的是面皮要擀的很薄，同时蘸料的配料比例也要根据自己的口味进行适量调整。最后，将面皮旦旦面与家人或朋友一起分享，必定能够带来愉悦的味蕾体验。