红烧清江鱼的做法

红烧清江鱼是一道具有浓厚地方特色的传统菜品，以其鱼肉鲜嫩、香味浓郁受到众多人的喜爱。下面我将为您介绍一下红烧清江鱼的做法。

材料：

1. 清江鱼一条（约500克）

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 老抽适量

5. 生抽适量

6. 红糖适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 胡椒粉适量

10. 食用油适量

11. 清水适量

步骤：

1. 清晰净鱼：首先将购买到的清江鱼进行清理，将鳞片刮净，腹部用刀切开，去掉内脏，然后清洗干净后剪去鱼尾和鳍片。

2. 鱼身抹料：将清江鱼身上的水分擦干，然后四面均匀地涂抹上一些料酒、盐和胡椒粉，腌渍片刻，使其入味。

3. 热油爆炒：热锅冷油，油温升至7成热时，将腌渍好的鱼放入锅中，以中小火慢炸，两面炸至金**取出备用。

4. 爆炒配料：炒锅中留少量底油，加入姜片和葱段爆炒出香味，然后倒入适量生抽和老抽。

5. 加水焖煮：将炒好的配料均匀地摆放在锅底，然后将炸好的鱼横放在上面，倒入适量的清水，水量大概要淹没鱼身，最后再加入适量的盐和红糖。

6. 红烧鱼：大火煮开后转小火焖煮10分钟左右，期间可以将锅中的汤汁反复勺淋在鱼身上，以增加味道。

7. 出锅装盘：焖煮10分钟后，关火，取出鱼码放在碗中，将汁倒入锅中再煮几分钟，直至汤汁收浓，最后将浓汁淋在装有鱼的碗中即可。

红烧清江鱼烹饪时要注意火候和材料的选取，保证鱼肉鲜嫩、味道浓郁，同时还可以根据个人口味增加一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等。这道美味的红烧清江鱼适合与家人一起分享，共享美食的快乐。