辣椒白菜的做法

辣椒白菜，是一道传统的川菜。它的味道麻辣可口，是一道融合了红油、辣椒和酱料的经典佳肴。下面是辣椒白菜的常见做法：

所需材料：

1. 小白菜

2. 面粉

3. 辣椒面

4. 食盐

5. 料酒

6. 大葱、大蒜

做法：

1. 将小白菜切成适合的大小，然后放入开水中焯水，至少焯水3-5分钟，煮至白菜剧透变色软化后捞出，沥干备用。

2. 准备一个大碗，倒入适量的面粉，加入料酒调成面糊。

3. 取一锅热水，将焯好水的白菜放入锅中，煮沸1分钟，然后捞出。用冷水冲洗，除去表面的杂质，再沥干备用。

4. 锅中倒入适量的油烧热，然后放入辣椒面和盐炒匀，待辣椒面稍稍变色后，转小火。

5. 将事先煮好的白菜放入锅中翻炒均匀，直至白菜吸入足够多的辣椒色香味，出锅前加入蒜、葱段炒匀。

6. 出锅前加入适量的食盐搅拌均匀，即可关火。

这样一道口感鲜脆、辣味十足的辣椒白菜就做好了。辣椒白菜适合配米饭、面食等主食食用。不仅口感爽脆，还能增添菜品的层次感和香辣味，非常受欢迎。

辣椒白菜的做法不仅简单，还不需要太多的调料。但制作时注意火候掌握，过高的温度容易导致菜叶易烂、不爽脆，而过低的温度则会导致味道不足。此外，如果爱吃辣的人可以适量增加辣椒面的用量，味道更浓郁。