脆皮烤鸭的做法

脆皮烤鸭是中国传统的名菜之一，它以外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁而闻名。以下是制作脆皮烤鸭的步骤和方法。

材料：

- 一只鸭子

- 清水

- 食盐

- 白胡椒粉

- 桂皮

- 五香粉

- 老抽

- 生抽

- 白糖

- 白醋

- 麦芽糖

- 鸭酱油

- 葱段

- 姜块

- 小苏打水

- 黄豆酱

- 精盐

- 酱油

- 白芝麻

- 食用油

步骤：

1. 将鸭子洗净，用清水冲洗干净，并擦干水分。

2. 在鸭子皮上划几刀，使其更容易入味。

3. 将鸭子放入沸水中汆烫，煮捞至表面微白后捞出沥干水分。

4. 在一碗中加入盐、白胡椒粉、桂皮、五香粉、老抽、生抽、白糖、白醋、麦芽糖、鸭酱油，搅拌均匀成调味汁。

5. 将鸭子放入调味汁中腌制，腌制时间至少2至3小时，最好过夜，让鸭子更好的入味。

6. 预热烤箱至200度。

7. 将鸭子取出，用小苏打水擦拭鸭子皮，使皮更白亮。

8. 加热一锅油，将鸭子糊炸至鸭皮金黄酥脆。

9. 捞出沥油，放入预热好的烤箱中，烤制20至30分钟，或至鸭肉熟透即可。

10. 在另一碗中加入黄豆酱、精盐、酱油、白芝麻拌匀，作为蘸酱。

11. 将烤好的鸭子切成薄片，摆盘，蘸着蘸酱食用。

温馨提示：

1. 鸭子腌制的时间越长，入味越好，口感更佳。

2. 烤鸭烤制时要控制好时间和火候，以免过烤或者火候不够。

3. 炸制鸭子时，要用足够的油，使鸭子完全浸泡在油中，炸制出的鸭皮更脆。

4. 为了让鸭子皮更加酥脆，可以在烤箱内放一个烤盘，鸭子上方再放一个烤架，这样可以让鸭皮炙烤更加均匀。

5. 可以根据个人喜好在切片后，在皮上撒上一些芝麻，增加口感。

以上就是制作脆皮烤鸭的步骤和方法。烤鸭需要耐心和技巧，但制作出来的脆皮烤鸭会给您带来绝对的味蕾享受。