干子回锅肉的做法

干煸回锅肉是一道非常传统的川菜，以其鲜香、口感独特而闻名。下面是详细的制作过程。

所需食材：

1. 猪肉薄切片（梅糖肉）500克

2. 青椒1个和红椒1个，切成块状

3. 蒜瓣6-8粒，切末

4. 姜块2片，切末

5. 盐适量

6. 酱油2勺

7. 料酒2勺

8. 白糖适量

9. 食用油适量

制作步骤如下：

1. 先将猪肉切成薄片，约0.3厘米左右的宽度，并把每片肉切成大约2-3厘米的小块。肉块需要腌制一段时间，这样可以增加它的嫩度和口感。

2. 准备一个大碗，将猪肉块放入碗中。加入适量的盐、酱油和料酒腌制，然后用手搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 腌制的同时，准备好青椒和红椒，将其切成块状。

4. 将锅烧热后，加入适量的食用油，放入肉块煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，加入蒜末和姜末炒香。

6. 加入炒好的肉块，继续翻炒片刻，然后加入适量的白糖，快速炒匀，使肉块均匀上色。

7. 接下来放入切好的青椒和红椒，翻炒几下，让青红椒熟透（但不要炒太久，以免烧糊）。

8. 最后，根据个人口味再次加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀即可出锅。

这样，一道美味的干煸回锅肉就制作完成了。肉块经过腌制，味道更加入味，既鲜香又嫩滑；椒类蔬菜则增加了整道菜的颜色和口感。这道菜可以搭配米饭或者面条食用，口感更佳。