水爆羊肉的做法

水爆羊肉是一道口味浓郁，香辣可口的传统川菜。它的独特之处在于将羊肉与辣椒、麻椒等配料搭配在一起，炒熟后再用开水浇在上面，使其口感更加嫩滑，同时也能去除掉羊肉的膻味。下面是一份水爆羊肉的制作方法：

食材：

- 羊肉：500克

- 姜蒜：适量

- 青蒜：适量

- 香葱：适量

- 干辣椒：适量

- 麻椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 食盐：适量

- 大蒜：适量

- 鸡精：适量

- 生粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将羊肉切成块状，用清水浸泡几遍，去除掉羊肉表面的血水和杂质。

2. 将切好的羊肉放入锅中，加入适量的姜片和料酒，用煮沸的水将羊肉焯水，煮1-2分钟后捞出备用。

3. 锅中倒入适量的油，将锅加热后放入炒锅中，加入葱姜蒜爆炒，将羊肉倒入锅中快速翻炒几分钟。

4. 锅中加入酱油、盐、鸡精和适量的香葱，再次翻炒均匀。

5. 锅中放入干辣椒和麻椒，炒出香味后加入清水，将锅中的火加大，烧开后转小火慢炖，炖煮约30分钟，使羊肉更加鲜嫩。

6. 另起锅，加适量的清水烧开，将煮熟的羊肉放入开水中煮2-3分钟，这样可以去除羊肉中的膻味，使其更加鲜嫩可口。

7. 配料准备：将大蒜切碎备用。

8. 炒锅中加入适量的油，放入切碎的大蒜爆炒至香味出来。

9. 将炖煮好的羊肉捞出，控去水分，再放入大蒜锅中快速翻炒均匀。

10. 最后将切好的青蒜加入翻炒均匀，撒上适量的生粉，起锅前再次翻炒均匀，使羊肉均匀上浆。

11. 装盘，撒上适量的麻椒和辣椒粉即可。

水爆羊肉的制作虽然比较复杂，但只要掌握好每一步，就可以做出一道美味诱人的水爆羊肉了。无论是配米饭还是面食，都能让人食欲大开，令人回味无穷。可以根据个人口味的不同，加减一些配料，制作出更适合自己口味的水爆羊肉。