爆炒小公鸡的做法

爆炒小公鸡是一道中式传统美食，口感鲜嫩多汁，味道清香适口。下面是一种常见的制作爆炒小公鸡的做法。

材料：

- 1只小公鸡

- 适量的生姜

- 适量的葱段

- 适量的蒜瓣

- 适量的干辣椒

- 适量的料酒

- 适量的耗油

- 适量的生抽

- 适量的老抽

- 适量的鸡精

- 适量的盐

- 少许麻辣火锅底料（可选）

步骤：

1. 切鸡块：将小公鸡清洗干净，切成适当大小的块状备用。可以根据个人口味切成鸡翅、鸡腿或者鸡胸等。

2. 腌制鸡块：将鸡块放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制20-30分钟。

3. 炒制香料：在锅中倒入适量的耗油，加热后放入切好的姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，用中小火炒香，待香味散发出来后将香料捞出备用。

4. 爆炒小公鸡：将腌制好的鸡块放入锅中，翻炒至外表变为金**。然后倒入香辣火锅底料炒匀。如果不喜欢麻辣口味，可以省略这一步。

5. 调味：倒入适量的生抽、老抽和麻辣火锅底料（如果使用）调味，继续翻炒均匀。

6. 炒至入味：加入少许的水，盖上锅盖，用中小火炒煮5-8分钟，直至鸡块入味。

7. 最后调味：撒入适量的鸡精和盐，翻炒均匀，即可关火。

8. 装盘：将炒好的鸡块装盘，撒上香料，上桌即可。

温馨提示：

- 在腌制鸡块的过程中，加入一些料酒可以去腥提鲜。

- 炒制香料时，可以根据个人口味加入一些花椒粒，提升香辣味道。

- 炒制鸡块时，火候不能过大，以免鸡块外焦内生。

- 在调味的过程中，可以根据个人口味加减盐和辣椒的量。

这是一道制作简单的家常菜，爆炒小公鸡可以搭配米饭或馒头一起食用，既可作为主菜也可作为下酒菜。希望你们能尝试一下这道美味的爆炒小公鸡！