潮汕菜头丸做法

潮汕菜头丸是一道潮汕地区非常经典的传统菜品，它以用新鲜的泡菜头为主要材料，搭配上其他的调料和配料，制作成可口的丸子，口感鲜美，风味独特。下面是潮汕菜头丸的制作方法。

材料：

1. 菜头：300克

2. 猪肉馅：300克

3. 虾仁：100克

4. 水发香菇：50克

5. 半片凤尾鱼干：适量

6. 葱姜蒜末：适量

7. 酱油：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 白胡椒粉：适量

12. 胡椒粉：适量

13. 蚝油：适量

14. 鸡蛋：适量

15. 油：适量

步骤：

1. 首先将泡菜头、猪肉馅、虾仁、香菇用刀切碎，可以分别切碎，也可以一起切碎，然后放入一个大碗中。

2. 在碗中加入葱姜蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、胡椒粉、蚝油、鸡蛋，然后用手将所有的材料充分混合均匀。

3. 将凤尾鱼干用刀剁碎成鱼粉，面粉中加入适量的鱼粉，用水搅拌成面糊备用。

4. 再将刚刚调好的肉馅放入冰箱冷藏15分钟，这样可以增加馅料的粘性，方便制作丸子。

5. 将碗里的馅料挤成适量大小的丸子，然后放入滚水中煮熟捞出备用。

6. 最后将煮好的丸子挂面糊，然后放入锅中炸熟至金**即可，这样丸子的外酥里嫩非常美味可口。

潮汕菜头丸的特点是肉质鲜嫩，搭配上菜头的香甜味道，口感非常好。在制作的时候可以根据个人口味加入适量的调料，增加风味。制作过程中，丸子的大小可以根据个人需求自由掌握，但要保持整体的形状均匀。另外，炸丸子的油温控制在适中，过高会导致丸子表皮糊化，过低则容易炸糊。

潮汕菜头丸是一道非常美味的传统菜品，制作简单，口感细腻，风味独特。无论是作为主菜、汤菜，还是作为下酒菜都非常适合。希望大家能够尝试制作，品尝到这道地道的潮汕美食。